परिचय
पाक कलाको क्षेत्रका उज्याला तारा सेफ वेदप्रसाद अधिकारीले ‘ग्यास्ट्रोनोमी’को यस संसारमा अमिट छाप छोड्न सफल भएका छन् । दुई दशकभन्दा लामो करियरको साथ, सेफ वेदले स्वादको कलियोंलाई मात्र नभई प्रख्यात सेफका रूपमा आफ्नो स्थितिलाई बलियो बनाउँदै प्रशंसा पनि उत्तिकै कमाउन सफल बनेका छन् ।

दुबईदेखि आकाशसम्म : एक पाक ओडिसी
सेफ वेदको यात्रा दुबई मिडिया सिटीको सम्मानित ¥याडिसन ब्लु होटलमा सुरु भयो, जहाँ उनले जुनियर सेफका रूपमा आफ्नो सीपलाई प्रस्तुत गरे । स्टक स्तरहरू कायम राख्न, मेनुहरू सिर्जना गर्न र उच्च स्वच्छता मापदण्डहरू कायम राख्न जिम्मेवार सेफ वेदले नेतृत्व र संगठनात्मक क्षमता प्रदर्शन गरे । विभिन्न भूमिकामार्फत उनले पाएको ‘सबैभन्दा रचनात्मक कर्मचारी अफ द इयर’ को पुरस्कारले उनको यात्रामा सेफ वेदप्रसाद अधिकारी भनेर नाम कमाउनुका साथै यस पुरस्कारले उनलाई सबैमाझ चिनायो ।

स्काईवार्ड फाककला सिम्फनी

आकाशीय संसारमा इतिहाद एयरवेजका साथ सधैं ‘इन–फ्लाइट’ सेफ
एउटा अनौठो अध्यायको सुरुवात गर्दै, सेफ वेद इतिहाद एयरवेजसँग इन–फ्लाइट सेफका रूपमा रहे । एयरबस ३८० मा फस्र्ट क्लास केबिन, अपार्टमेन्ट र इतिहाद रेसिडेन्सको निरीक्षण गर्दै, उनले वाइन, स्पिरिट र सिग्नेचर ककटेलमा विशेषज्ञता प्रदर्शन गर्दै विभिन्न अनुभवहरू प्रस्तुत गरे । विवरणमा उनको सावधानीपूर्वक ध्यानले आफ्नो असाधारण सेवाका साथमा उनको समर्पणले ३० हजार फिटमाथिको उचाइमा पाक यात्रा सुनिश्चित ग-यो ।

जुन समय वेद एयरलाइन्सको सेफका रूपमा काम गर्थे, त्यस समयमा उनले आफ्नो वास्तविक सेफको यात्राका दौरानमा प्रधानमन्त्री पुष्पकमल दाहाल ‘प्रचण्ड’ देखि लिएर अभिनेत्री प्रियंका चोपडासम्मलाई आफ्नो अनुभव बाँडेका छन् ।

सेफ वेदप्रसाद अधिकारीसँगको अन्तर्वार्ता

छोटा प्रश्न

१. तपाईंको पाक यात्रालाई केले प्रेरित ग¥यो ?
कच्चा सामग्रीलाई स्वादको सिम्फनीमा रूपान्तरण गर्ने सुन्दरताले मलाई मोहित बनायो र पाक कलाका लागि जोश जगायो ।

२. उत्कृष्ट परिणम दिन तपाईं कसरी उत्प्रेरित बन्नुहुन्छ ?
खानामार्फत आफ्ना अविष्मरणीय अनुभवहरू सिर्जना गर्ने इच्छाबाट प्रेरणा सिपमा गहिरो प्रतिबद्धता उत्पन्न हुन्छ र मलाई ऊर्जा प्रदान गर्छ ।

३. एक इन–फ्लाइट सेफका रूपमा सामना गर्नुपर्ने अद्वितीय चुनौतीहरू केके हुन् र तपाईंले तिनीहरूलाई कसरी समाधान गर्नुभयो ?
सावधानीपूर्वक आफूलाई जागरुक बनाउनु झन त्यसमा पनि इन–फ्लाइट सेफका रूपमा खानाको स्वादलाई सन्तुलन राख्नु यसमा आइपर्ने प्रमुख चुनौतीहरू थिए भने खानाका माध्यमबाट नयाँ नयाँ कुरा खोजी गरी त्यसलाई सबैमाझ फस्किने मेरो कलाले मलाई काम गर्न सहज बनाउँदै गयो ।

मध्यम प्रश्न
४. भान्साकोठामा नेतृत्व र सामूहिक कार्यमा तपाईंको दर्शन ?
नेतृत्वले अरूलाई चम्काउन शक्ति दिन्छ । भान्साकोठामा सामूहिक कार्य (टिमवर्क) भनेको रसायन हो, जसले जुनसकै प्रयासहरूलाई पनि उत्कृष्ट स्वादमा उतार्न मद्दत गर्छ ।

५. नयाँ परिकार सिर्जना गर्ने दृष्टिकोण र तपाईंको पाक शैलीमा नवीनताको भूमिका ?
नवीनता सिर्जना मेरो मुटुको धड्कन हो भने विभिन्न स्रोतबाट प्रेरणा लिनु, विभिन्न शिल्प व्यञ्जनहरू भनेका प्लेटमा व्यक्तिका ’boutमा कथा बताउने कुराहरू हुन् ।

६. पाक दर्शनका आधारमा तपाईंको क्यारियरमा परिभाषित गर्ने कुनै क्षण बताइदिनोस् न ।
हरेक परिकारमा भावना जगाउने शक्ति हुन्छ भन्ने अनुभूति एउटा मार्गदर्शक सिद्धान्त बनेस् । पाक कला स्वादका माध्यमबाट पस्किने भावनाहरूको अभिव्यक्ति हो ।

७. पाक संसारमा प्रवेश गर्ने महŒवाकांक्षी सेफहरूका लागि सल्लाह के दिन चाहनुहुन्छ ?
निरन्तर सिकाइलाई अँगाल्नुहोस्, आफ्नो पाक कलाप्रति सधैं बफादार रहनुहोस् र उत्कृष्टताको अथक प्रयास गरिरहनुुहोस् ।

८. विभिन्न स्वादहरू पूरा गर्ने एक इन–फ्लाइट सेफको अनुभवअनुसार कसरी विश्वव्यापी रूपमा मनपर्ने खालको मेनु बनाउन सकिन्छ ?
पहिलो कुरा त यसका लागि सांस्कृतिक सूक्ष्मताहरू बुझ्नु महŒवपूर्ण छ, एक विश्वव्यापी मेनुले असाधारण खानाका लागि आफ्नो लगाव अनि मेहनत प्रतिध्वनित गर्छ भने विविध स्वादहरूसमेत मिलाएर फस्किन सक्नुपर्छ ।

९. क तपाईले आफ्नो पाककला सिर्जनामा परम्परा र नवीनतालाई सन्तुलनमा राख्दै हुनुहुन्छ ?
परम्पराले जग बनाउँछ र नवीनताले यसमा नयाँ जीवनमा सास भर्ने काम गर्छ । दुवैलाई सन्तुलनमा राख्न सकियो भने भविष्यलाई अँगालेर सम्पदाको सम्मान गर्दै पाक यात्रा सुनिश्चित गर्न सकिन्छ ।

१०. सेफहरूको अर्काे पुस्तालाई सिकाउने सिद्धान्तमा जोड दिनका लागि तपाईंको खानासम्बन्धी निर्देशनमा के समावेश छ ?
प्राविधिक सीपहरूबाहेक म रचनात्मकता, अनुकूलनता र खानामा प्रयोग गरिने सामग्रीहरूको गहिरो सम्मानलाई जोड दिन्छु । शिक्षण भान्साभन्दा बाहिर पनि फैलिएको छ, यो पाककलाका लागि एक प्रकारको माया चोरी गर्नुजस्तै हो ।

निष्कर्ष
सेफ वेदप्रसाद अधिकारीको यात्रा जोश, समर्पण र उत्कृष्टताको अथक प्रयासको प्रमाण हो । उनको प्रयासले सुप्रसिद्ध होटलहरूदेखि आकाशसम्म विभिन्न आरोह अवरोह पार गर्दै दिगो विरासत छोड्न सफल भएका छन् भने ग्यास्ट्रोनोमीलाई उत्प्रेरित गर्न र माथि उठाउन उनको ठूलो योगदान रहेको छ ।

अतिरिक्त प्रश्नहरू
११. तपाईं कसरी होटेलको किचनबाट इन–फ्लाइट सेफ बन्न पुग्नुभयो ?
मेरो पाक कलालाई बुझ्नका लागि उड्डयनको वातावरणमा आइपर्ने अद्वितीय चुनौतीहरू बुझे पुग्छ । जसरी उड्डयनमा संक्रमणकालीन अवस्था आउँछन्, त्यस्तै मेरो पाककलामा पनि विभिन्न चुनौतीहरू आए र तिनलाई पार गर्दै म यस अवस्थामा पुगें ।

१२. एयरलाइन्स खानपानमा करियर बनाउन इच्छुक सेफहरूले विशेष कुन सीपमा ध्यान केन्द्रित गर्नुपर्छ ?
विवरणमा ध्यान, अनुकूलनता र एयरलाइन्स खानपान नियमहरूको ज्ञान महŒवपूर्ण छ । इन–फ्लाइट डाइनिङका अद्वितीय मागहरू बुझ्नु पनि उत्तिकै महŒवपूर्ण छ ।

१३. महŒवाकांक्षी सेफहरूले कसरी उड्डयन खानपान उद्योगमा प्रवेश पाउँछन् ?
एयरलाइन्स खानपान कम्पनीहरूसँग इन्टर्नसिप वा प्रवेश–स्तर स्थितिहरू खोजी गरेको खण्डमा उद्योगको गतिशीलताका लागि प्रत्यक्ष अनुभव र एक्सपोजर प्रदान गर्छ र उनीहरूले यस उद्योगमा प्रवेश पाउँछन् ।

१४. तपाईंको अनुभवमा, उडानमा अन्तर्राष्ट्रिय दर्शकहरूलाई खानपान गर्दा पाकको परिदृश्य कसरी फरक हुन्छ ?
विविध सांस्कृतिक प्राथमिकताहरू र आहार प्रतिबन्धहरू बुझ्न आवश्यक छ । विश्वव्यापी दर्शकहरूलाई पूरा गर्ने मेनु सिर्जना गर्न एक सूक्ष्म दृष्टिकोण चाहिन्छ ।

१५. इन–फ्लाइट सेफ बन्न र ३० हजार फिट उचाइमा पाक प्रभाव सिर्जना गर्न चाहने सेफहरूका लागि कुनै सल्लाह छ ?
इन–फ्लाइट किचनका बाधाहरू अनुरूप रेसिपीहरू अनुकूलन गर्ने कलामा निपुण हुनुहोस्, प्रस्तुतिमा ध्यान दिनुहोस् र सीमित ठाउँमा स्मरणीय भोजन अनुभवहरू सिर्जना गर्ने प्रयास गर्नुहोस् । यसले तपाईंलाई धेरै कुरामा मद्दत गर्छ ।