म विराटनगरमा भएको मेरो बसाइलाई सम्झन चाहन्छु, जहाँ मैले कोशी प्रदेशमा खेती पोस्टको वस्तु, विविध प्याकेजिङ र खेतीबाट बचेको वस्तुलाई उच्च मूल्यको उत्पादनमा रूपान्तरण गर्ने तालिम सञ्चालन गरिरहेको । मेरो दिमागमा एउटा कुरा आयो किनकि हाम्रो खाना सुपर फुडहरू हुन् । विशेषगरी अन्नजस्तै होगबाजरा, कोदो, फक्सटेल बाजरा, बकह्वीटर अधिक । मैले यसलाई स्थानीय बाली विनियोजन भनें तर पछि नेल्सन पोखरेल म्याडमले मलाई राम्रो र भारी नाम रोज्न सुझाव दिनुभयो । उहाँले रैथाने शब्द सुझाव दिनुभयो । मतु रुन्तै विश्वस्त भएँ र त्यस बेलादेखि विराटनगरबाट बेकिङका ससाना प्रयोगहरूबाट सुरु भएको त्यो आन्दोलनले धेरै शेफलाई त्यसो गर्न मद्दत र प्रेरित गरेको छ । विशेषगरी ‘रैथानेबाली’को साथ बेकिङ धेरै पहिले आयो तर नाम उपयुक्त वा आकर्षक थिएन । मलाई यस तालिम विगत १७ वर्षदेखि नेपालका ग्रामीण भेगमा सामुदायिक बेकिङ बनाउने इच्छा थियो ।

एक दिन मेरो साथी युनिशराज श्रेष्ठ र उनकी श्रीमती दीना प्रधानले स्थानीय अन्नका साथ बेकिङ विचार साझा गर्नुभयो । उहाँहरूले नमस्कार इन्स्टिच्युट अफ हस्पिटालिटी नामक संस्था चलाउँदै आउनुभएको छ उहाँहरूको आफ्नै कफी ब्रान्ड रहेको छ । उहाँहरूले

यो आइडियालाई धेरै मन पराइयो । एक निश्चित समयमा यो विचार घटनामा अंकुरित भयो । त्यसपछि विराटनगरको युनिक रोटरी कार्यक्रममा सहभागी भए । मन्त्रालयकी अधिकारी नेल्सन म्याडम आफैंले सेन्मी राई, विक्रम अधिकारी र वीरेन्द्र योहान लिम्बुजस्ता मेरा प्रतिभाशाली व्यक्तित्वहरूको सहयोगमा कार्यक्रम सुरु गरेका थिए । मलाई विश्वास गर्नुहोस् कि वास्तवमै अपेक्षितभन्दा बढी भयो । हामीले कार्यक्रममा ओभन कम बेकिङ, प्यान बेकिङ, प्रेसर कुकर बेकिङ र ओभनमा पनि धेरै चीज थप्यौं, यो एक प्रदर्शनी थियो ।

आज पनि म विराटनगरको नमस्कार स्कुल अफ हस्पिटालिटीलाई यस परियोजनामा विश्वास गर्नका लागि मेरो दायित्व महसुस गर्छु र उनीहरूले कफी मिलाउने ठाउँमा सिकाउँदै छन् । ती दानाको सही प्रयोग र कस्तो आकार र गुणस्तर बनाउन सकिन्छ भन्ने कुरा अचम्मको छ । युनिश र दीनालाई फेरि पनि धन्यबाद ।

ती अनाजले गुल्टेन फ्री बेकिङका लागि मात्र ढोका खोल्दैन र पूर्ण रूपमा गुल्टेन एलर्जीबाट पीडितहरूका लागि एक आला विकल्पहरू सिर्जना गर्छ । पछि जब म पोखराको स्वदेशी अन्न र माछा अध्ययन गर्न अनुसन्धान पद्धतिका लागि पोखरा गएँ ।

मैले मेरो प्यारो भाइ अहिले नेपा सानेबारी क्याफेका कुशबहादुर भुजेललाई भेटें, जहाँ हामीले रैथाने भोजन सप्ताह सञ्चालन गथ्र्याैं र जहाँ हामीले सिस्नुको आइसक्रिम, म्यारिगोल्ड फ्लाव र राइसपुडिङ, क्वातीमो र जोगीभाट खायौं । आकर्षणको केन्द्र बनेको थियो र पछि घुरान चौधरी दिदीको सहयोगमा सडक महोत्सवमा गएको पोखराले भक्का र घोगी पनि देखेको थियो । हामीले नेपाली चीजसँग भक्का मिसायौं र त्यो अलि हिट भयो ।

तर, यहाँ मेरो आफ्नै कामको प्रशंसा गर्न छोडेर मैले हाम्रो बालीलाई एकपटक कम ग्रेड वा गरिब मानिसको खानालाई सुपर फुडमा रूपान्तरण गर्न सकिन्छ भनेर प्रवद्र्धन गर्ने अवसर देखें ।

हालका वर्षहरूमा सुधारिएको स्वास्थ्य र पोषणका लागि हाम्रो आहारमा सुपर फुडहरू समावेश गर्ने महत्वका ’boutमा बढ्दो जागरुकता भएको छ । यीमध्ये, फाइबरमा धनी अनाज स्पटलाइट लिएको छ । फाइबर एक स्वस्थ आहारको एक महत्वपूर्ण घटक हो, जसले लाभहरूको दायरा प्रदान गर्छ र कोदो, अनाज र क्विनोआ जस्ता अन्न साँचो पोषण पावरहाउस साबित भएका छन् ।

फाइबरयुक्त अनाजका फाइदा
पाचन स्वास्थ्य
फाइबरले नियमित आन्द्रा चलाउन र कब्जियतबाट बच्न पाचनमा मद्दत गर्छ । यसले विभिन्न पाचन विकारहरू रोक्न पनि मद्दत गर्छ ।

तौल व्यवस्थापन उच्च फाइबरयुक्त खानेकुराले समग्र क्यालोरी खपत घटाएर बढी भरिने गर्छ । यसले वजन व्यवस्थापन र मोटोपन रोकथाममा मद्दत गर्नसक्छ ।

रक्तसञ्चार नियन्त्रण
फाइबरले चिनीको अवशोषणलाई ढिलो गरेर रगतमा चिनीको स्तरलाई नियन्त्रण गर्न मद्दत गर्छ, यसले मधुमेह भएका व्यक्तिहरूका लागि उत्कृष्ट विकल्प बनाउँछ ।

मुटुको स्वास्थ्य फाइबरयुक्त आहारले कोलेस्टेरोलको स्तर र रक्तचाप घटाएर हृदयरोगको जोखिम कम गर्न सक्छ ।

बृहदान्त्र स्वास्थ्य यसले स्वस्थ बृहदान्त्रलाई बढावा दिएर कोलोन क्यान्सर र अन्य जठरान्त्र विकारहरूको जोखिम कम गर्न सक्छ ।

दीर्घकालीन ऊर्जा
फाइबरयुक्त अन्नहरूले ऊर्जाको निरन्तर रिलिज प्रदान गर्छ, ऊर्जा दुर्घटनाहरू रोक्न र दिनभर इन्धन प्रदान गर्न मद्दत गर्छ ।

पोषक तत्व अवशोषण फाइबरले पाचनपथमा आवश्यक पोषक तत्वहरूको अवशोषण बढाउन सक्छ ।

बलियो अर्थतन्त्रका लागि सुपर फुडहरू
कोदो, अनाज, क्विनोआरजस्ता सुपर फुडहरूको खेती र प्रवद्र्धनले अर्थव्यवस्थामा महत्वपूर्ण प्रभाव पार्न सक्छ । यी खाद्यान्न पौष्टिक मात्र नभएर कृषि परिदृश्यलाई रूपान्तरण गर्ने र किसानको जीवनस्तरमा सुधारल्याउन सक्ने क्षमता पनि छन् । यहाँ केही सुपर फुडहरू छन्, जसले फरक पार्न सक्छ ।

कोदो कोदो एक कडा अन्न हो, जुन विभिन्न मौसममा फल्छ । यसले स्थानीय मदिरा उत्पादनमा प्रयोग गरेर विशेषगरी नेपालमा समुदायहरूलाई निरन्तरता दिएको छ । यसको अनुकूलता र पोषण मूल्यले यसलाई खाद्य सुरक्षा र आर्थिक वृद्धि प्रवद्र्धन गर्न प्रमुख उम्मेदवार बनाउँछ ।

निष्कर्षमा भन्नुपर्दा
फाइबरमा धनी अन्नहरू केवल आहारको आवश्यकता मात्र होइन आर्थिक वृद्धि र सुधारिएको पोषणका लागि एक शक्तिशाली उपकरण पनि हो । यी सुपर फुडहरूको खेती, प्रशोधन र मार्केटिङलाई प्रवद्र्धन गरेर, हामी किसान र उपभोक्ता दुवैका लागि विजयी अवस्था सिर्जना गर्न सक्छौं, अन्ततः हाम्रो अर्थतन्त्रलाई बलियो बनाउन र जनस्वास्थ्य सुधार गर्न सक्छौं ।

यदि तपाईंसँग कृषि, खाद्यान्न स्वदेशी खाना, वा उद्यमशील साझा गर्नका लागि त्यस्तो कथा छ भने कृपया यसलाई स्क्यान गर्नुहोस् । हामीलाई यसका ’boutमा जानकारी दिनुहोस्, ता कि हामी तपाईंलाई प्रशिक्षण, मार्केटिङ र सम्भावनाहरूका ’boutमा सहयोग गर्न सक्छौं ।